Biografia del caffè scritta dai grandi chef italiani /1

Biografia del caffè scritta dai grandi chef italiani /1

Apr 29, 2020

Sette domande per comprendere il rapporto spesso controverso tra i migliori cuochi italiani e una bevanda spesso trascurata dalla haute cuisine Quello tra alta ristorazione e caffè è un rapporto difficile, un amore quasi impossibile che solo negli ultimi tempi sta...
Leemann: bevo caffè solo se ha un senso

Leemann: bevo caffè solo se ha un senso

Gen 7, 2020

Lo chef di Joia dice la sua sul chicco di Coffea: ha ripreso a “frequentarlo” (e usarlo nella sua cucina) quando è diventato tracciabile e sostenibile Prendere una stella Michelin facendo cucina vegetariana nel 1996 era un’impresa ardua, quasi impossibile....