Tim Wendelboe: come ho vissuto i due mesi che hanno cambiato il nostro modo di bere il caffè

English version of the interview here

Tim Wendelboe è un purista del caffè. Dalla microtorrefazione di Tøyengata 29c spedisce chicchi di caffè in bar e caffetterie specialty di tutto il mondo. La sua caffetteria in Grünersgate 1 a Oslo vende solo e unicamente caffè. Il perché lo spiega lui: “cerchiamo di mettere alla prova le abitudini dei nostri clienti e di aiutarli a esplorare cosa può essere il caffè, non cosa loro pensano dovrebbe essere”. Uno de nomi della Third Wave in Europa e non solo, con quella dedizione nel voler “servire ogni giorno la migliore tazza di caffè”, i rapporti diretti con i produttori, la ricerca della materia prima migliore

Ha scritto due libri “Coffee with Tim Wendelboe” (2009) e “Finca Tamana” (2013). È stato più volte campione del mondo di barista, cup tasting e roasting. Il 27 aprile ha riaperto al pubblico la sua bellissima e pluripremiata caffetteria dalla particolare facciata in pietra. Gli abbiamo chiesto come ha vissuto questo periodo di lockdown e cosa si aspetta per il futuro.

La grande domanda ora è: come il Covid-19 influirà sul modo di bere caffè?

Sicuramente porterà più gente a bere il caffè a casa. I norvegesi amano il caffè e ognuno è abituato a farselo a casa così semplicemente berranno meno caffè al bar, al ristorante o in ufficio e più a casa. Abbiamo anche notato che la genete ama bere un buon caffè visto che le vendite del nostro negozio online in questo periodo sono cresciute.

Pensi che questo periodo porterà a un aumento della conoscenza del caffè?

Sì, come ho detto abbiamo visto una crescita di richieste e le lezioni di estrazione dal vivo e le Q&A che stiamo pubblicando sui nostri social media sono molto popolari. Sì, credo che la gente imparerà più cose su come estrarre il caffè in conseguenza di questa crisi.

Quali sono a tuo avviso i problemi maggiori e le sfide che si troverà ad affrontare il mondo del caffè nei prossimi mesi?

Credo che il problema principale sarà che i torrefattori e gli importatori stanno cancellando gli ordini dai produttori dai quali acquistano perché hanno paura di comprare più caffè d quello che riusciranno a vendere. Questo significa che i coltivatori che in molti casi hanno già prodotto il caffè e stanno aspettando di venderlo il prima possibile perderanno molto denaro e opportunità di ottenere un buon prezzo per il loro caffè. Purtroppo ho visto torrefattori e importatori abbandonare contratti verbali e impegni e penso che sia una cosa molto triste. So che stanno vivendo un momento difficile ma siamo tutti sulla stessa barca e penso che un buon dialogo con i coltivatori in modo da trovare modi per vendere il caffè insieme sia una soluzione migliore che semplicemente cancellare interi container di caffè. Credo che la situazione porterà in luce chi sono gli imprenditori che sono all’altezza di ciò che commercializzano e quelli che non lo sono, e questa dopo tutto potrebbe essere una cosa positiva. Sto sperimentando che nei momenti difficili come questo l’impegno e le relazioni sono più importanti che mai. Sono felice di avere un buon dialogo con i produttori dai quali acquisto così possiamo trovare una buona soluzione che funzioni per entrambe le parti coinvolte.

Tutte le foto credits Dorothee Brand