Belli e indispensabili: macinini da casa, guida alla scelta

Chi l’avrebbe mai detto che saremmo tornati a parlare del macinino della nonna? Riveduto e corretto, si capisce. Relegato fino a poco tempo fa tra gli oggetti obsoleti, come la cabina telefonica, la macchina per scrivere o le pinze per lo zucchero, oggi il macinino torna: di design, elegante, manuale o elettrico e soprattutto regolabile, per controllare la macinatura che varia a seconda del tipo di estrazione casalinga (moka, ibrik, pour over). Perché un buon caffè va preparato fresco di macinatura – entro 10-15 minuti al massimo – dato che invecchia velocemente.

Come scegliere dunque un macinino per casa? Ecco una breve guida ad alcuni dei più abbordabili in commercio. E gli elementi da tenere presenti prima di procedere all’acquisto. Attendiamo i vostri suggerimenti!

MANUALI

La prima scelta perché sono i più economici, gli entry level. I principali elementi da tenere in considerazione sono:

• Possibilità di regolare facilmente la macinatura: forse il più importante. Perché ogni metodo di estrazione (moka, filtro, espresso, ibrik) richiede una dimensione diversa dei granuli nei quali viene macinato il chicco di caffè. Preparatevi a fare tantissime prove.

• Lunghezza della leva del manico: se è troppo corta, come ci insegna la fisica di Archimede, bisognerà applicare uno sforzo maggiore.

• Capacità: tenendo presente che andrà macinata la giusta quantità bisogna tenere conto che per una tazza sono necessari circa 7-15 grammi (espresso o filtrato), e che macinare caffè per più di 3 tazze a volta implica una certa fatica.

• Ceramica o acciaio? Stiamo parlando delle macine: più economiche le prime, più precise e facili da pulire le seconde.

• Precisione: se i granuli sono di diverse dimensioni è chiaro che il risultato in tazza non potrà essere eccellente, con rischi di sovra o sottoestrazione nella stessa tazza. E dato che i macinini manuali sono meno precisi degli elettrici, l’escamotage è utilizzare un setaccio apposito (come questo https://www.kruveinc.com/pages/kruve-sifter)

• Pulizia: la facilità di smontaggio e pulitura delle macine e di tutte le parti che vengono in contatto con il caffè e i suoi olii – che irrancidiscono al contatto con l’aria – è fondamentale.

Infine altri elementi più generali da tenere in considerazione nella scelta:

• Budget: ce ne sono di tutti i prezzi, evidentemente. Decidete quanto volete spendere e tenete conto che dalla fascia di prezzo dipenderanno le prestazioni. Commisuratele anche al vostro livello di preparazione – inutile spendere centinaia di euro se poi non sapete farvi una moka – ma pensate anche, nel caso dei macinini manuali, che faticare troppo per macinare fa passare la voglia di cimentarsi, con il rischio di gettare la spugna e tornare alle capsule.

• Design, design, design: alcuni sono tanto belli da fare arredamento. Ciò che è vero per certe macchine per caffè è anche un innegabile vantaggio dei macinini, e di certo nella nostra scelta non abbiamo potuto fare a meno di tenerne conto. Del resto il legame tra attrezzi da caffè e design è di antica schiatta, basti pensare al Compasso d’oro della Cimbali Pitagora di Achille e Pier Giacomo Castiglioni, AD 1962. E c’è chi dice che il, chicco di caffè stesso sia una bellissima forma di design.

• In viaggio: questo è davvero per appassionati che quando partono si portano dietro macinino, caffè (ma consigliamo di comprarlo da una microtorrefazione locale, è meglio di un souvenir) e magari anche uno di quegli aggeggi che consentono di farsi un espresso anche a mille miglia da casa (ve ne daremo presto conto). Nel caso è bene che il macinino non sia troppo grande né troppo pesante, ma tenete soprattutto conto che quelli a forma cilindrica si sistemano meglio in valigia.